MADE IN BRUSSELS Trois recettes de plats bruxellois

Boudin noir et stoemp aux choux de Bruxelles

Le choux de Bruxelles est le légume le plus connu quand on parle de gastronomie bruxelloise à l'étranger. Il n'est pas toujours apprécié de tous mais lorsqu'il est préparé en stoemp (=purée), c'est un délice.

Voici une recette pour 4 personnes, c'est une recette idéale quand le temps n'est pas au beau fixe.

Ingrédients:

- 800 gr de boudin noir (fraîchement préparé)
- 500 gr de pommes de terre épluchées et lavées
- 350 gr de choux de bruxelles (pas trop gros) nettoyés et lavés
- 2 dl de crème fraîche liquide ou de lait entier
- 1 dl de fond de volaille dilué
- 100 gr de beurre doux
- Sel
- Poivre noir du moulin

Préparation:

- Dans une casserole moyenne, faites fondre 50 gr de beurre sur feu doux.
- Ajouter les choux de Bruxelles nettoyés et lavés et laisser ceux-ci suer pendant 3 à 4 mn. Ajouter ensuite le fond de volaille dilué et porter à ébullition en remuant.
- Incorporer la crème fraîche (ou le lait entier) et ramener à ébullition, tout en continuant à remuer la préparation.
- Saler, poivrer puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn.
- Peler les pommes de terre, puis les découper en gros morceaux. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 mn.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, retirer les choux de Bruxelles de leur casserole après les 10 minutes de cuisson. Réserver.
- Chauffer à nouveau le jus de cuisson en le portant à ébullition et laisser réduire à feu moyen d’environ un tiers du volume en remuant régulièrement. Retirer ensuite la réduction du feu, y rajouter les choux de Bruxelles et réserver au chaud.
- En fin de cuisson, égoutter les pommes de terre. Disposer celles-ci dans un saladier et verser par-dessus la réduction préparée avec les choux de Bruxelles.
- Passer le tout au passe-vite, ou écraser le tout à la fourchette ; ajuster éventuellement l’assaisonnement avec sel et poivre et si la consistance vous semble trop épaisse, ajouter un peu de lait entier. Bien écraser et mélanger à l’aide d’une spatule en bois afin d’obtenir la consistance d’une purée assez ferme. Réserver au chaud.
- Découper le boudin noir en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Dans une grande poêle, faire fondre 50 gr de beurre à feu vif. Y ajouter les tranches de boudin noir et les faire cuire pendant 4 à 5 mn sur chaque face à feu modéré en remuant régulièrement la poêle. Eviter de brûler le beurre, en baissant éventuellement un peu le feu et en prolongeant un peu le temps de cuisson. Dès que les rondelles sont recouvertes d’une croûte de cuisson, celles-ci sont prêtes à être servies.

Le lapin à la Bruxelloise ou aux pruneaux et à la gueuze

Malgré que le lapin soit un animal de compagnie de nombreux enfants, nous n'allons pas nous en cacher qu'avec une bonne gueuze, c'est très bon. La gueuze est une bière obtenue à partir d'assemblage de bières lambic.

Voici la recette pour quatre personnes.

Ingrédients:

- 2 petits lapins de garenne nettoyés sans la tête
- 50 g de saindoux
- 100 g de farine
- 3 échalotes
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de confiture d'airelle rouge
- 75 cl de gueuze
- 20 pruneaux secs
- 12 cl d'Armagnac
- sel et poivre

Préparation:

- Laisser macérer les pruneaux dans l’Armagnac pendant 24 heures dans le réfrigérateur.
- Eplucher les échalotes et les émincer.
- Eplucher les oignons et les émincer grossièrement.
- Découper les lapins en séparant les pattes avant et les pattes arrière.
- Découper les râble en 4 morceaux.
- Faire fondre le saindoux dans une cocotte à feu moyen.
- Ajouter les échalotes, les oignons et les morceaux de lapin.
- Laisser colorer le tout pendant 5 minutes en retournant le tout fréquemment.
- Saupoudrer avec la farine et bien mélanger.
- Versez la gueuze de manière à recouvrir le tout. Compléter si nécessaire avec du bouillon de volaille.
- Saler et poivrer.
- Porter le tout à léger bouillon et couvrir.
- Laisser cuire à feu doux pendant 1h30.
- Retirer les morceaux de viande.
- Ajouter la confiture d’airelle et le jus de macération des pruneaux.
- Bien mélanger.
- Laisser réduire à découvert pendant 20 à 30 minutes jusqu’à obtenir une sauce bien nappante.
- Ajouter les morceaux de viande et les pruneaux pour les réchauffer pendant 2 à 3 minutes.
- Servir la cocotte bien chaude.

Les moules marinières

Grand classique de la gastronomie belge et incontournable pour tous les belges dès leur enfance. Il est aussi possible de faire les moules au vin blanc, à la coriandre, au Roquefort, etc.

Si c'est la première fois, le plus facile est la recette de base: les marinières. Beaucoup de personnes pensent que ce n'est pas facile, c'est juste hyper simple mais cela demande des grandes casseroles et un petit temps afin de nettoyer le coquillage.

Il faut compter 1kg de moules par personne pour un adulte qui a bon appétit. Voici la recette.

Ingrédients:

- 1 kg de moules de Zélande jumbo
- 2 branches de céleri ou sac de légume vert pour soupe
- 25 g de beurre
- ½ oignon blanc
- Poivre (beaucoup)

Préparation:

- Eplucher l’oignon et le couper en petits dés.
- Effeuiller les bâtons de céleris et garder un belle partie du vert. Couper le tout en petits dés.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter les morceaux de céleri et d’oignons.
- Laisser fondre pendant 5 minutes.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau.
- Couvrir et augmenter le feu sur un feu vif.
- Dés que la casserole est bien chaude et remplis de vapeur, ajouter les moules.
- Bien mélanger avec les légumes et couvrir le plus vite possible.
- Laisser cuire 4 minutes le temps que toutes les moules soient ouvertes.
- Poivrer et servir tout de suite.

Le plus est d'accompagner sa casserole de moules de frites fraîches et d'une sauce pour les moules. La sauce des moules se réalise à partir de mayonnaise et du jus de cuisson.

Il y a de nombreux plats typiquement bruxellois et belges à déguster, si vous êtes de passage ou vous ne souhaitez pas cuisiner, rendez-vous dans les meilleures brasseries bruxelloises afin de manger un bon plat.

Les recettes viennent de chez Epicurien